厳冬期 旬の天然トラフグフルコース 6人前 配達日指定商品

TTF 100
徹底的に旬に拘った「下関 河久の天然トラフグフルコースお料理セット」です。
108,000円(本体100,000円、税8,000円)
定価:108,000円(本体100,000円、税8,000円)
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厳冬期・本当の旬にこだわった「下関 河久の天然トラフグフルコースお料理セット」
相場で価格が変動致しますので、価格はお問い合わせください。生鮮フレッシュ便でお届け致します。

目利きに自信のある下関・河久が徹底的にこだわりぬいた、日本海で獲れた天然とらふぐを6名様のセットにいたしました。4名様・5名様の場合は、たっぷりと心ゆくまでお召し上がりいただけます。
年末年始や、お慶びごと、グルメの皆さまのお集まりや、大切な方々へのご進物などの思い出に残るお食事をとの想いから作り上げた極上の天然とらふぐのセットです。




実は昨今、天然のとらふぐは、漁獲量の減少が危惧されている高級魚となってしまいました。下関でも以前のように数が集まらなくなっております。
毎日価格相場が大きく変動するのはそのためです。



天然のとらふぐは網で一網打尽に捕まえるような漁をするわけではありません。
厳冬期に、ベテランの漁師が延縄で釣り上げ、嘴(くちばし)で傷がつかないように針を取り外すなど、丁寧な作業を危険な洋上で求められます。荒い冬の海に船を出すとらふぐ漁は命懸けの漁です。
そして、天然とらふぐ自体の漁獲量が以前よりも減ってきていることに加え、漁を引き継ぐ後継者の問題などとも相まって、年々、天然のとらふぐが希少性を増してきています。




そんな貴重な厳冬期に獲れる天然とらふぐで、極上のお食事をお楽しみください!



とらふぐは海の王様と呼ばれています。
その中でも厳冬期に獲れる天然とらふぐは、産卵期の前の厳冬期までに大きく成長します。
養殖のとらふぐももちろん美味しいのですが、天然はまた別格の美味しさです。
骨も太くしっかりしており、その周りに身がしっかりとついています。

◆ 刺身 ◆
下関・河久では、ふぐの身を専門の熟練の職人が捌いてから約20時間以上、丁寧にサラシに何度も巻き替えて余計な水分を取りながら専用の冷蔵庫内で熟成させます。そして旨味とかみごたえのあるの身に仕上げてから刺身を引きます。




◆ 皮 ◆
とらふぐは皮(てっぴ・鉄皮)もおいしくお召し上がりいただけます。



とらふぐの皮には健康や美容に気遣う方に嬉しい、天然の海洋性コラーゲンが多く含まれていて、ゼラチン質がとても豊富です。
それが弾力のある食感を生み出しています。



湯引きしてありますので、とらふぐの皮をそのまますぐにお召し上がりいただけます。
コリコリ・ぷるぷるの触感がクセになる、コラーゲンたっぷりのとらふく皮サラダは、やみつきになります!
そしてなんといっても低カロリーでヘルシー。キャベツ、白菜などの油菜系の葉野菜に合わせても美味しくお楽しみいただけます。

◆ 白子 ◆
ふぐの王様と呼ばれているとらふぐの白子は「海の宝石」と呼ばれているそうです。
白子とは雄のフグの精巣のこと。高級魚であるとらふぐの白子は大変貴重で、産卵期の1月から3月頃に取れたものが一番美味とされています。
ふぐ料理の中でも最も高価な料理であり、珍味として下関の地元でも易々と口には入りません。そんなことから「海の宝石」と言われているのも納得です。



◆ ちり身 ◆
日本海の荒波を丸々とした体で泳いでいるので大変身が締まっていて、独特の食感が味わえます。
ぷりぷりっとした食感が味わえる魚の代表と言えるのが、天然のとらふぐです。特に、鍋(ふぐ鍋・てっちり)にしたときに、良質のタンパク質と身の持つ繊維質に加え、たっぷりと含まれるコラーゲンで身がぶりぶりっとする食感を味わうことができます。



また、その骨から出る出汁は濃厚で、非常に旨味のある鍋や雑炊をご堪能いただけます。



◆ 焼きひれ ◆



完全無添加・無着色の焼きひれです。
こんがりと焼き上げたふぐひれには「じっくり焼く手間ひまがかかります」
厚さが1mmに満たないふぐひれはじっくり焼く事で、ひれの中に含まれるコラーゲンが熱により膨張して厚みを増します。
この厚くなったひれからひれ酒の旨味が出てきます。



一尾のとらふく*から5枚しかとれない貴重な国産のひれ。
活きふぐを捌いて身欠きにしてから、すぐに胴体から取り外してきれいに洗います。
ひれを扇の形に整えてから干し、手焼きで香ばしく焼き上げています。
焼き上げたひれは焦げ目がついていますが、それが美味しいひれ酒のひみつです。
熱燗に入れていただくだけで、深い味わいのふくのひれ酒の出来上がりです。



■ ひれ酒の作り方
1)焼きひれ1〜2枚を耐熱コップや湯飲みに注いだ熱燗のお酒に入れて蓋をし、30秒ほど蒸らします。
2)蓋を取ってマッチなどで火を点けてアルコールを飛ばします。
3)これでひれ酒の出来上がりです。

◆ 関門の旨味 河豚専用プレミアムポン酢◆



河久が河豚のためだけに作ったオリジナルのポン酢です。
河豚をより美味しくするために、こだわりにこだわって、時間をかけて作った自信作です。
是非ご賞味ください!

*「とらふく」
下関ではとらふぐを「とらふく」と呼びます。
「福」や「不苦」にかけて、そのように呼ばれているそうです。
縁起が良い食材として地元でも人気で、観光のお客さまにはお土産として数多くお買い求めいただいています。





魚種(標準和名)
標準和名:トラフグ(国産)
原料原産地名:国産
加工地:下関


内容量
陶器絵皿40cmトラフグ、トラフグ刺身300g(約6人前)、トラフグ皮200g、トラフグチリ身2kg トラフグ白子300g、手作りポン酢180cc×2、紅葉おろし20g×3、ふぐひれ酒用ひれ20g(焼成済み)、天然出汁パック8g×10


原材料
トラフグ(国産)、ポン酢醤油[本醸造醤油(国内製造)、橙果汁]
もみじおろし[大根、赤唐辛子]
FDネギ


栄養成分表示(一食あたり) ※推定値
エネルギー 115kcal、タンパク質 28g、脂質 0.2g、炭水化物 1.3g、食塩相当量 1.1g


生鮮フレッシュ便
要冷蔵


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